|
日本美食食材名：鰤（ぶり）
日本食材日文音译： Buri
日本食材中文名称：鰤鱼
鰤鱼是一种大型食肉型海洋洄游鱼，春，夏季沿日本海岸北上，初冬至春季则顺海流南下。鰤鱼在成长过程中，在日本各地的有不同的称谓，这样的鱼在日本被称为“出世鱼”。
鰤鱼常见的称谓是，“卟哩”（日文：鰤 ぶり，Buri）指成鱼，稍小的称为“瓦拉撒”（日文：ワラサ，Warasa），再小的称为“哈骂气”（日文：ハマチ，Hamachi）即小鰤鱼。鰤鱼的个头越大，鱼油脂含量越高，越肥美好吃。
鰤鱼最好吃的旬是产卵前的冬季，鲜美且醇香浓郁，风味独特，肥而不腻，叫寒鰤鱼（日语：寒鰤，KanBuri）。寒鰤鱼是日本海沿岸北陆地区冬季的代表性地方特色海鲜美食食材，如佐渡产的“佐渡寒鰤鱼”（日文：佐渡ブリ），能登半岛产的“能登寒鰤鱼”（日文：能登ブリ），富山湾产的“冰见寒鰤鱼”（日文：氷見ブリ）等。其中富山产的冰见寒鰤鱼最为闻名，有明确的品质标准，冰见寒鰤鱼还被注册了商标。寒鰤鱼饱含鱼油脂的腹部（鱼腩）也称为“脱啰”（日文：トロ，Toro），是不逊色于普通金枪鱼大鱼腩（日文：大トロ，OoToro）的人气美食海鲜食材。
寒鰤鱼在日本北陆地区，日本关西地区被当作贺岁鱼，必然会出现在新年贺岁的餐桌上，已经融入了日本贺岁文化之中。
鰤鱼的吃法很多，除常见的鰤鱼刺身，鰤鱼寿司外，寒鰤鱼炖煮白萝卜（日文：鰤大根），照烧鰤鱼（日文：鰤の照焼き）都是日本传统乡土料理的代表美食。
鰤鱼不但美味好吃，营养价值也非常丰富，所含营养成分主要为：
牛磺酸（タウリン）：
血液含量较多的赤身部分（血合い）里含量最为丰富。可促进胆固醇代谢，预防脂肪肝，增强肝功能。对预防高血压也有好处。
EPA：
鱼油脂质中含量最为丰富。可以减少血液中坏胆固醇（LDL 悪玉コレステロール），中性脂肪的含量，有防止血液粘稠，血栓，动脉硬化，心梗，脑梗的功效。
DHA：
鱼油脂质中含量最为丰富。与EPA有相同的功效，并有健脑，提高记忆，预防老年性痴呆的功效。特别是对发育，成长期的儿童的脑，眼的发育非常有好处。
维生素B1：
含量非常丰富。可以促进食欲，缓解疲劳，保护神经。
维生素B2：
含量非常丰富。可以保护皮肤及粘膜，促进热量代谢，促进生长发育，促进过氧化脂质的分解从而预防动脉硬化，心梗等。
维生素D：
鱼腩（日文：トロ）的鱼油脂质中含量较高。可促进钙的吸收，维持血液中钙的浓度，并增强骨质。
<推荐日本美食攻略>
【吃货必看】知识攻略：日本酒（清酒）的分类
【吃货必看】知识攻略：日本酒（清酒）的点酒攻略
【吃货必看】日本正宗关东煮的必吃代表性食材-你吃过几种？
【吃货必备】日料美食字典-日本料理菜品介绍大全
【吃货必看】日料餐厅字典-日本各地餐厅居酒屋介绍 |
|
京公网安备 11010502038702号 )
